200 г готового слоеного теста, 2 ст. ложки тертого сыра, 6 яиц, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки крахмала, 100 г масла сливочного, 3 стакана молока, соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа.

250 г филе свинины, 250 г филе телятины, 150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 2—3 соленых огурчика, 400 г хлеба, 1 стакан бульона, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка натертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Для бульона: 1 кг телячьих ножек, по 1 шт. лука репчатого, моркови, петрушки, и сельдерея, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль по вкусу.

500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, 1,1/2 стакана сливок, 1,1/2 стакана мясного бульона, 100 г муки, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,1/2 стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, зеленый салат, соль и сахар по вкусу.

500 г ветчины, 50 г масла сливочного, 50 г сыра швейцарского натертого, 1/4 стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного бульона. Для заправки: 1 вареный желток, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 стакана сметаны, щепотка соли и уксус по вкусу.

500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу, 300 г зеленого салата.

50 г сливочного масла, 1/3 стакана муки, 1 стакан горячего молока, 125 г ветчины, мелко нарезанной, 15 г сливочного масла (дополнительно), 105 г маленьких грибов, мелко нарезанных, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и свежемолотый перец по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, панировочные сухари, 1 яйцо, слегка взбитое, растительное масло для жарки.

500 г судака, 2 яйца, 100 г сливок, соль, перец по вкусу.