Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку,
влить взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто (не очень
крутое). Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30—
40 минут. Печень очистить от желчных протоков, снять пленку,
мелко нарезать и поджарить на масле с частью лука до готовности.
Охлажденную печень пропустить через мясорубку, добавить соль,
перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассерованный в
масле, хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким (1,5 мм)
пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую лепешку
положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать
взбитым сырым яйцом и соединить. Опустить вареники в
подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на
поверхность. Откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
Подавать со сливочным маслом.