Творог — 500 г, картофель вареный — 150 г, яйца — 4 шт.,
крахмал картофельный — 40 г, масло сливочное — 30 г, мука для
подрыла — 30 г, масло для поливки — 30 г, сухари молотые — 20 г,
соль.
Картофель помыть, отварить, очистить и вместе с творогом
протереть через сито или пропустить через мясорубку. Сливочное
масло растереть с сырыми яичными желтками, добавить творог с
картофелем и растирать до образования однородной массы. Взбить
яичные белки, положить их на творожную массу, добавить
картофельный крахмал, осторожно перемешать и посолить.
Выложить массу на посыпанную мукой доску, скатать валик
диаметром 3 см, приплюснуть и нарезать наискось брусочки длиной
2—3 см. Отварить вареники в подсоленной воде.
При подаче полить растопленным сливочным маслом,
смешанным с подрумяненными молотыми сухарями.
| 
