Приготовить пресное тесто, раскатать его длинной полоской
толщиной 1 мм и шириной 40—50 см. Смазать тесто смесью из яиц и
молока или воды.
В протертый творог положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца,
ванилин и все хорошо перемешать. Заправленный творог в виде
шариков весом по 10—12 г с промежутком в 2 см разложить во всю
длину полоски теста, отступив 3—4 см от края. Шарики творога
накрыть краем теста, прижав руками верхний слой к нижнему вокруг
каждого шарика, и вырезать вареники металлической выемкой.
Подготовленные вареники опускать небольшими партиями в
подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 6—8 минут.
Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и
положить в сотейник с маслом.
К вареникам подается сметана, а иногда также фруктовый сироп
или сахар-песок.