Кюрза — это пельмени-великаны, аппетитные, крупные, сочные,
размером почти как казахские манты.
Баранье мясо надо пропустить через мясорубку. Отдельно
порубить на мелкие кусочки курдючное сало. Лук нарезать
кубиками, обжарить на сале, смешать с сырым мясным фаршем,
сузьмой, томатной пастой и посолить. Замесить крутое тесто,
раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать из него тонким
стаканом кружочки, на каждый положить фарш и защипать
полукруглым нетугим пирожком, сделав круглый внешний шов и
оставив на одном конце изделия небольшое отверстие диаметром с
горошину. Подготовленные пельмени смазать сверху растопленным
салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в эмалированную
кастрюлю плотно друг к другу под углом 45° открытыми концами
вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2—3 см,
закрыть кастрюлю крышкой и припускать пельмени на среднем огне
10—15 минут. После этого воду слить, пельмени облить кипятком
(или мацуном), посыпать зеленью петрушки, корицей и мелко
рубленным чесноком.