В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у
которой много времени, — так как блюдо это требует
неторопливости и кропотливого труда.
От баранины отделить кости и сварить из них вместе с целой
луковицей бульон.
Из мякоти баранины приготовить фарш, пропустить его дважды
через мясорубку с репчатым луком, чесноком и курдючным салом,
затем добавить яйцо, пряности, соль и поставить на 15 минут на
холод. Замесить крутое тесто, дать ему выстояться 20—25 минут,
завернув во влажную салфетку.
Пресное тесто раскатать в очень тонкий пласт толщиной до 1 —
1,5 мм, нарезать на равные квадратики 1,5x1,5 см, в каждый из
которых положите крошечку фарша и слепить миниатюрные
пельмени в виде треугольничков.
В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные
обжаренные кубики курдючного сала, пельмени, перец, шафран,
довести до кипения, а затем ввести остальные пряности.
Подают дюшбара как правило в том же бульоне, где они
варились, или в томатном супе.