Вначале замешивается тесто. Оно обычно успевает подойти, пока
готовится фарш. Смешать муку с водой и солью и приготовить очень
крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для
набухания на 30—40 минут. Тесто раскатать тонкими жгутами и
отрывать кусочки весом 18—20 г (по 5 штук на порцию). Затем
каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были
несколько тоньше, чем середина.
Фарш делается так: пропустить мясо через мясорубку, мелко
нарезать лук, натереть тыкву на крупной терке. Все тщательно
перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.
Разделать тесто на кусочки и раскатать лепешки толщиной 3—5
миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.
Выложить на серединку каждой лепешки фарш и поверху
защипать «веревочкой*. Должно получиться что-то вроде
остроконечных пирожков. Разложить их подальше друг от друга на
решетки каскана («мантышницы») и варить на пару 35—40 минут. За
время варки объем мантов увеличится примерно в 2 раза. Осторожно
вынуть готовые «пирожки» и смазать сливочным маслом, чтобы они
не слиплись на тарелке. Подавать с любым острым соусом, лучше
томатным.