Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 мл
воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки, 100 г сметаны.
Для фарша: 150 г вареного риса, 40 г сушеных грибов, 50 г
репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить
туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое
тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это
время тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать на куски и
сформовать пельмени.
Приготовление фарша. Сухие грибы надо замочить, сварить,
мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук,
соединить со слегка припущенным рисом и перемешать.
Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4
л воды и 40 г соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со
сметаной, с тертым острым сыром.
| 
