Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить
туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое
тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это
время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем
тесто нарезать на куски и сформовать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).
Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым
острым сыром.
Приготовление фарша. Свежесобранные грибы (боровики,
подберезовики, подосиновики, подойдут и лисички) замочить,
очистить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить
пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.