Костный мозг, добавленный в пельменный фарш, придает
совершенно волшебный неповторимый вкус пельменям.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду
и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой,
дать полежать тесту минут 20—30. Пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо
вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать
кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них
по 5—6 г фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящую воду,
положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех
пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.