Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней
углубление, в которое налить смесь из яиц, воды и соли. Смесь
нужно взять строго по норме (на 1 кг муки — 400 г жидкости).
Быстро замесить крутое однородное тесто (для упрощения раскатки
можно дать тесту полежать 20—30 минут).
Приготовленное тесто раскатать на 2 длинные полосы толщиной
1 — 1,5 мм и смазать яйцом. Разложить фарш шариками по 5—6 г на
равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полосой теста,
верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого
шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической
выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой
противень и поставить в холодное помещение.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку,
добавить сахар, соль, перец, воду (0,2 от веса мяса), лук и все
перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде при слабом
кипении 8—10 минут.
К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или
столовый уксус.