Для теста: 375 г муки грубого помола, 3 яйца, 60 мл воды, соль Для начинки: 2
луковицы, 2 зубчика чеснока, 300 г феты (кубики брынзы в растительном масле), 300 г
мороженого шпината (рубленого), 1 пучок петрушки, соль, перец, мускатный орех 2 л
бульона для варки.
Для заправки: 50 г сала, 750 г помидоров, протертых через сито, 1 пучок
базилика, 1 щепотка сахара.
Перемешать муку с яйцами, 60 мл воды и 1 щепоткой соли, оставить постоять. Лук
порубить, а чеснок размять. Разогреть растительное масло из-под брынзы. Потушить в
нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить шпинат, охладить. Перемешать брынзу и
петрушку с этой массой. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто,
нарезать из него небольшие квадраты. Массу из шпината и сыра порциями выложить на
тесто и слепить вареники. Отварить в бульоне. Вынуть вареники из бульона и поставить в
теплое место. Сало обжарить в 1 стол, ложке растительного масла, добавить помидоры.
Перемешать базилик с этой массой. Подавать вместе с варениками.
| 
