Приготовление  теста.  Из  муки,  яиц,  соли  и  небольшого  количества  воды
замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30—40 минут,
затем раскатать в пласт толщиной 1—2 миллиметра и нарезать из него квадраты размером
10 х 10 см.
Приготовление  начинки.  Мякоть  баранины  либо  порубить  на  мелкие  кусочки,
либо  пропустить  через  мясорубку  с  очень,  крупной  решеткой.  В  фарш  добавить  мелко
нарезанный  лук,  молотый  перец,  специи  и  несколько  чайных  ложек  соленой  воды,
тщательно размешать.
Одновременно  отдельно  курдючное  или  нутряное  сало  нарезать  кусочками
величиной с крупную фасолину или боб.
Приготовление  мант.  В  каждый  квадрат  теста  положить 1 столовую  ложку
мясного  фарша  и 1 кусочек  сала,  после  чего  тесто  защипать  сверху.  Подготовленные
манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом
яруса (решетки) каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и
варить  при  закрытой  крышке  на  пару 45 минут.  Если  манты  во  время  варки  начнут
подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без каскана, в тарелке, как
указано выше, манты варятся после закипания воды 25—30 минут.
Готовые  манты  можно  либо  заправлять  сметаной,  либо  заливать  наваристым
мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.