Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе
с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить
ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко
нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой,
влить в нее 2—3 столовых ложки холодной воды. Потом перемешать
этот фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной
ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав
тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с
небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить
фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и
соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или
противне с салом.