3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 0,9 л
теплого молока, 0,3 л сливок. 200 г сметаны. 100 г сливоч-
ного масла. 5 яиц, 25 г дрожжей. 1 ст. ложка соли. 1 ст. лож-
ка сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяче-
ного молока, и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желт-
ки, растертые со сливочным маслом и 200 г сметаны, 2 стакана
пшеничной муки, 0,3 л теплого молока, соль, сахар, все тща-
тельно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет от-
ставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. За-
тем отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив
белки в сливки. Положить эту смесь в тесто, осторожно, свер-
ху вниз размешать, дать постоять 10—15 минут, чтобы немно-
го подошло и печь.
| 
