На 1 порцию: 300 г хлебного кваса, 50 г жареной рыбы, 20 г соуса-хрена, 10 г сельди, 30 г зеленого лука, 60 г свежих огурцов, 60 г отварной свеклы, 15 г оливкового масла, 25 г отварной осетрины, зелень петрушки и укропа.
Измельченную мякоть жареной рыбы, соус-хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, ломтики очи- щенных огурцов, натертую свеклу и масло соединить и растереть в неокисляющейся посуде. Массу залить квасом и размешать. Добавив кусочки осетрины, за- править рубленой зеленью.
