На 6 порций: 125 г тонкой спаржи, подрезанной, 1/2 огурца, 140 г зеленых салатных листьев. Цитрусовая заправка: тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. свежих порезанных трав, 1 ч. л. молотого черного перца, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара.
Довести до кипения кастрюлю с водой. Отварить спаржу в течение 3–4 минут до мягкости. Достать шумовкой; положить в миску с холодной водой, чтобы спаржа больше не варилась. Нарезать огурец тонкими полосками с помощью овощечистки. Положить спаржу, огурец и салат в миску. Заправка. Взбить лимонную цедру и сок, порезанные травы, молотый черный перец, оливковое масло и сахар. Постепенно перемешать с салатом. На заметку . Используйте консервированную или замороженную спаржу, если свежую купить невозможно.
