Филе мариновать в течение 2—3 дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими лом- тиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень го- рячей духовке. Когда мясо подрумянится, посолить и по- перчить. Перед подачей развязать и разложить на подо- гретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотни- чий соус. При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, пред- варительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжаривают со всех сторон на сильном огне до об- разования румяной корочки, затем огонь убавля- ют и жарят до готовности, переворачивая каждые 5 мин.
