1 судак, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сельдерея, 3 яйца, 150 г сливок, соль, перец горошком по вкусу.
Судака освободить от костей через спинку, стараясь не повредить кожу и сохранить голову, жабры удалить. Срезанную с кожи мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яичные белки, сливки. Полученную массу завернуть в кожу и в пищевую пленку, перетянуть шпагатом. Лук, морковь, сельдерей очистить, промыть, мелко нарезать, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и перцем горошком.
