2 куриные грудки с косточкой, 140 г сливочного масла, 60 г муки, 140 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 мл молока, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца, 20 г зелени петрушки, 300 мл растительного масла
Снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Небольшой кусочек мяса внутри филе, называемый «малое филе», отрезать. Аккуратно отбить грудки. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при приготовлении. Малое филе также слегка отбить. Зелень петрушки очень мелко нашинковать, добавить подтаявшее сливочное масло. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы. С помощью 2 столовых ложек сделать 2 формы из масла. Положить их в морозильник на 3—5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть из холодильника, положить на филе и завернуть котлету, используя на месте стыка малое филе. Косточка должна остаться снаружи. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета. Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при жаренье. Аккуратно примять панировку руками, чтобы она не осыпалась с котлет. В емкость для фритюра налить масло и сильно разогреть. Одновременно разогреть духовку до 200°С. По очереди обжарить котлеты в масле до золотистой корочки (около 5 мин.), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты из духовки. Подавать с жареным картофелем и консервированными фруктами.
