1. Основательно помыть апельсин
горячей водой и вытереть его на-
сухо. С помощью специального
приспособления либо просто ост-
рым ножом снять столько цедры,
чтобы ее было около 1 ч. ложки.
После чего нарезать ее очень тон-
кими полосками.
2. Очистить лук-шалот и очень мелко
его нарубить (стр.34-35).
3. Растопить сливочное масло в со-
тейнике и слегка потушить в нем
лук-шалот.
4. Осторожно всыпать муку и при
помешивании пассеровать до зо-
лотистого цвета (стр.34-35).
5. Выжать сок из 2 апельсинов. Про-
цедить его медленно через ситечко
в кастрюлю и продолжать поме-
шивать, чтобы не образовывались
комки (стр.34-35). Добавить
апельсиновый ликер. Подмешать
сметану и оставить соус томиться
на 15 минут.
6. Приправить соус по вкусу солью,
перцем и красным стручковым
перцем; всыпать в него апельсино-
вую цедру.
7. Промыть под струей воды листоч-
ки купыря и отщипнуть стебли.
Посыпать на готовый к подаче на
стол соус.
8. Подавать апельсиновый соус к
эскалопу (антрекоту и т. д.).
Впрочем, он изысканно вкусен и с
мясным рулетом или рыбным
филе.