На 6 порций: 450 г селедочной массы, 6 яиц, 30 г трюфелей, ветчины без жира или соленого языка, 150 г огурцов, 60 г зеленого салата, 60 г репчатого лука.
Приготовить селедочную массу. Для этого селедку очистить, выбрать кости, провернуть филе через мясорубку. Сформовать полученную массу в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зеленого салата. Поверхность массы густо обсыпать смесью рубленого вареного яичного белка с мелко рубленными трюфелями (или ветчиной без жира, или вареным соленым языком). Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих один к другому ломтиков огурца. В центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый вареный желток.
