На 10 порций: 10 яиц, 10 помидоров, 50 г сливочного масла, черный или белый молотый перец, соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, вычистить ложкой середину, посолить, поперчить. В глубокой сковороде растопить масло, положить в нее помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне слегка потушить их так, чтобы они стали мягкими, но не потеряли формы. Яйца сварить «в мешочек», очистить и положить в приготовленные помидоры. Разложить их на блюде, застланном целыми листьями салата. Помидоры с яйцами залить голландским соусом и немедленно подать к столу.
