Целая баранья печенка 100-150 г курдючного сала 500 г лука 1-2 болгарских перца 1 зелёный острый перчик 3-4 помидора Пучок кинзы Щепотка чёрного перца Соль
Печень порежем небольшими кусочками, ну пусть двух- трёхсантиметровыми, посыплем крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец очистим от семечек и тоже порежем — полукольцами, а помидоры порежем тонко-тонко. Кинзу промоем хорошенько и измельчим. Хорошо нагреем казан. Порежем сало и вытопим его в казане; снимем выжарки. К этому времени печень надо промыть от выделившейся крови и потом дать стечь всей воде и осушить кухонной салфеткой. Теперь печень осторожно опустим в казан и немедленно начнём её перемешивать. Через несколько минут, едва только печень вся побелеет и лишь слегка обжарится, укроем её слоем лука, потом помидорами, болгарским перцем и кинзой. На самый верх положим зелёный острый перчик. Теперь убавим огонь до минимума и накроем казан эмалированной чашкой, на которую водрузим какой-нибудь груз. Минут через двадцать откроем казан, прибавим огонь до среднего, так, чтобы всё интенсивно закипело, посолим и поперчим. Теперь ещё раз возьмём в руку шумовку и начнём всё перемешивать, отложив в сторонку зелёный перчик, чтобы часом его не сломать — тогда он даст слишком сильную остроту. Минуты через три выкладываем готовую печень вместе с соусом и овощами на круглое большое блюдо. Зелёный перчик положим поверх всего — и понесли! В горячем казане оставлять печенку ни в коем случае нельзя: пересохнет. Есть в данном случае лучше всего прямо с большого общего блюда, пока всё не остыло. Хорошо бы к печенке ещё и горячих лепешек: их просто вот так обмакнуть в соус — и в рот. Ну и водочки, конечно, из морозильника. А как же?
