Мелко смолотый кофе смешать в джезве с сахар-
ным песком, слегка обжарить, залить холодной во-
дой. Вода рекомендуется мягкая, без солевых при-
месей, а если такой нет, можно взять охлажденную
кипяченую воду.
Джезву поместить на маленький огонь и се содер-
жимое довести до закипания (кипятить нельзя). На
поверхности при этом должна образоваться светлая
пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать
кофе подняться еще раз.
Если джезва имеет приличный вид, кофе вместе с
гущей следует подать без переливания в чашечки, ко-
торые ставятся на поднос отдельно. К кофе подать в
бокале холодную воду со льдом либо слегка подкис-
ленную. Каждый глоток кофе запивать холодной во-
дой — такова восточная традиция.