Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на-
ливают холодную воду и очень медленно доводят
до кипения. После этого кофе сливают в глиняный
сосуд и только затем разливают по маленьким ча-
шечкам.
Существуют варианты этого способа. Например,
в джезву наливают половину порции воды, добавля-
ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки-
пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и
вновь ставят на огонь. После закипания добавляют
оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста-
вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что-
бы пена поднималась несколько раз.
После этого кофе снимают с огня, дают настоять-
ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам.
Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до-
бавляют немного корицы.