Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль Для начинки: по 180
г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г
мускатного ореха, 2—3 ст. ложки сливок, 1—2 луковицы, соль, перец.
Все три сорта мяса 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и
мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и тщательно перемешать.
Просеянную муку высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда
воду, добавить яйцо и соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и
дать ему постоять 30 мин. За это время оно станет эластичным. Подготовленные пельмени
смазать яйцом, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Готовить пельмени на пару 10—15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком,
смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
| 
