Индюк (лучше молодая индейка около 3 кг), 200 г каш- танов, 150 г чернослива, 150 г вареной колбасы, 150 г бе- кона, чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, ягоды можжевельника, соль и перец — по вкусу, 1 неболь- шой трюфель (не обязательно), бренди, белое сухое вино, бульон — по вкусу, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. рас- тительного масла.
Отварить каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и нескольки- ми ягодами можжевельника. Варить около получаса, чтобы каштаны разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчить чернослив. Индейку (если вы купили ее с внутренностями) вы- потрошить (печень и желудок пойдут на начинку), опа- лить на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. По желанию можно удалить кости, но это не обязатель- но. Для начинки обжарить на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой ку- сок сливочного масла, потом разломать некоторые из них, а несколько оставить целыми. Удалить косточки из чернослива и нарезать его. В большую кастрюлю поло- жить нарезанную вареную колбасу, каштаны, черно- слив, кусочки бекона, приправить солью, перцем и мус- катным орехом. Вылить в смесь небольшой стакан бренди (количество — по вкусу), перемешать получив- шуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной. Начинить индейку получившейся смесью (в середину при желании можно положить небольшой трюфель) и зашить белой ниткой. Не следует набивать индейку слишком сильно — начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можно перевязать индейку толстой ниткой. Положить сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставить ин- дейку на пару часов в прохладном месте, потом натереть смесью соли с перцем, положить в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листов и (по желанию) несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовить индейку в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 2 ч или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивать ее ви- ном или бульоном. В последние 15 мин увеличить тем- пературу в духовке или поставить индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подать на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску, и разрезать прямо на столе.
