1 кг телятины, 2 корня петрушки и сельдерея, чеснок, зелень петрушки и соль.
Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крыш- кой и поставить варить. Чтобы бульон получился про- зрачным, до закипания снять пену. Добавить нарезанные соломкой петрушку и сельде- рей, которые к концу варки удалить. За 5 мин до готов- ности мяса добавить в суп соль. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.
