Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сли-
вочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился.
В пассерованный лук влить уксус, положить перец горош-
ком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. После этого
влить красный основной соус, добавить сахар, соль и ва-
рить 10—15 минут. Заправить соус сливочным мас-
лом.
Этот соус можно также готовить с добавлением отвара
шампиньонов.
Луковый соус используется для тушеного мяса, пода-
ется к мясным биточкам и котлетам; кроме того, под этим
соусом запекается мясо.