В 1 порции около 2200 кДж/520 ккал
21 г белков, 47 г жиров, 2 г углеводов
1. Нагреть сливки в сотейнике на
слабом огне.
2. Освободить горгонзолу от бумаги
и корки и нарезать кусками. Рав-
номерно размять вилкой.
3. Положить горгонзолу в горячие
сливки и оставить томиться на
умеренном огне. При этом поме-
шивать, пока весь сыр не распла-
вится; на это уйдет около 8 ми-
нут.
4. Добавить при постоянном поме-
шивании лимонный сок. Припра-
вить небольшим количеством со-
ли, поскольку сыр сам по себе
весьма пряный и соленый. В конце
положить мускатный орех и пе-
рец.
5. Петрушку помыть под струей во-
ды, стряхнуть капли и отщипнуть
листочки от стеблей. Порубить
петрушку не слишком мелко
(стр. 18-19) и насыпать в соус не-
задолго до его подачи на стол.
6. Соус подается к эскалопу. К нему
подходят зеленый салат и жаре-
ный картофель, а также вареное
мясо или вермишель.