6 луковиц, 700 г очищенных грецких орехов, 1—2 ст. л. муки, 3 ч. л. рубленого
чеснока, кинза, черный и красный перец, хмели-сунели, шафран, 5 гвоздик, 1 ч. л.
винного уксуса (или 1 ст. л. гранатового сока), 400 г куриного жира, 400 мл
куриного бульона.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на 1/2 порции куриного
жира. На оставшемся жире пассировать муку до бледно-желтого цвета, развести
бульоном, прокипятить до получения густой массы. Грецкие орехи, чеснок,, перец, кинзу
(кориандр), соль растолочь ступкой и развести в бульоне. Все добавить в пассированный
лук и тушить 15 мин. Затем положить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый
сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
| 
